1、香辣鸭食材用料：鸭肉半只 姜6片 蒜5瓣 小米辣250g 花椒适量 自制豆瓣酱一大勺 料酒适量 八角适量 山奈适量 糖少许 盐适量 鸡精适量 菜谱做法：1.备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
2、2.锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
(资料图片仅供参考)
3、3.捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
4、4.锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
5、5.下入鸭肉，爆干水分。
6、锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
7、6.再放入一大勺豆瓣酱。
8、（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
9、7.把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
10、8.加点清水，以没过鸭子为宜。
11、大火烧开后关小火烧半个小时。
12、9.锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。
13、直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
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