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肉片如何腌制?记住这三个诀窍,滑嫩不发柴,而且没肉腥味

来源:百科 2023-07-29 12:57:43发布


(资料图片)

不管肉片做啥菜,记住这三个腌制诀窍,滑嫩不发柴,而且没肉腥味。亲爱的好朋友们,大家好,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

肉片绝对是我们烹饪生活中,最常见的一个食材,不管是炒肉片,水煮肉片,还是溜肉片,这些菜肴都是特别美味的,但是,咱们很多朋友,不会腌制肉片,导致肉片做出的菜肴口感发柴,肉腥味很大,今天呢,我就把腌制肉片时的,三个小诀窍分享给大家,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

诀窍1、

不管咱们用肉片做的是什么菜?在腌制肉片时的,这一个诀窍,一定不要忽略,那就是,将肉片冲洗干净,控干水分后,再次加入少许的清水,与肉片拌匀,腌制上五分钟,这样肉片,才能吸进水分,用肉片做出的菜肴,口感才会滑嫩,这一点,咱们大家一定要牢记。

诀窍2、

第二个腌制肉片的诀窍就是,给肉片打进水分之后,一定要再加上一个全蛋,和肉片搅拌均匀,加鸡蛋的目的是,能锁住肉片内的水分,在烹饪的时候,肉片的水分,才不会损失的过多,所以这个诀窍,咱们大家也要牢记。另外,加入鸡蛋后,咱们就可以加入少许的精盐,鸡精,味精,料酒,还有少许的淀粉,给肉片上浆,这样肉片的口感会更加的鲜嫩。

诀窍3、肉片要提前过油。

不管用肉片做什么菜,腌制完的肉片一定要提前过油滑熟,然后再烹饪,这样不管是做水煮肉片,炒肉片,肉片的口感比不过油的,更加的鲜嫩口感还不发柴,过油的正确做法是,将锅烧热后,加入少许凉油将锅润透,然后加入宽油,油温升至三成热,然后将腌制好的肉片,下入锅内,用筷子轻轻搅散,在锅内滑油一分钟即可捞出。

总结:腌制肉片时,总共有三个诀窍分别是,肉片一定要清洗干净,控干水分,然后再次加入清水拌匀,第二个诀窍是,肉片打水后,一定要加入一个鸡蛋,锁住里面的水分,第三个是,不管肉片做什么菜,也一定要提前过油,这样肉片的口感,会更加的滑嫩不发柴。

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