一提起鸭脖，麻辣酥香的滋味总是让人回味无穷。

(资料图片)

但不少人应该听过“鸭脖上淋巴多，吃多了会得淋巴癌”，搞得人想吃又不敢吃。

但事实果真如此吗？

第

1

点

—The first—

鸭脖子上有淋巴结吗？

淋巴是一个免疫的器官组织，在哺乳动物身上较发达，但在禽类上已经退化。

而退化的淋巴结，只有在一些大腿根和腋下才有，而且都很小，基本上可以忽略。

鸭脖子上那个被大家误认为“淋巴”的肉球，其实是胸腺——禽类的免疫器官组织。

图源：soogif

一旦生病，胸腺就会增大，以对抗病毒。

鸭子的胸腺是连在皮脂上的。

在屠宰鸭子的时候，尤其在烹制鸭脖的时候，一般胸腺会随着皮脂被扔掉，鸭脖上基本上就剩骨头和肉了，所以吃鸭脖是安全的，大可放心食用。

第

2

点

—The Second—

那些藏在食物里的1类致癌物

相比于鸭脖，由世卫组织公布的1类致癌物才是真正需要避开的致癌真凶。

下面这些包含1类致癌物的食品，你少吃两口，或能多活几十年。

1

亚硝酸盐

代表食物：腌制食品

亚硝酸盐其实普遍存在，我们的食物和饮用水中都含有。

但不用过于担心的是，天然食材中的亚硝酸盐含量微乎其微。

亚硝酸盐剂量达到0.3~0.5g，才会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，而引起组织缺氧导致中毒。

此外，在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的胺类物质会反应生成强致癌物——亚硝胺。

不过单靠我们很难评估这个“过量”标准，所以建议大家从一开始就要少吃高亚硝酸盐的食品。

而其中腌制食品和中式咸鱼都是被世卫组织点明批评过的！

2

黄曲霉素

图源：soogif

代表食物：霉变食物

在真菌毒素中，黄曲霉素的毒性堪称最强，它有十几种变种。

其中，黄曲霉毒素B1杀伤力最大，其毒性是“毒药之王”氰化钾的 10倍，是砒霜的68倍。

严重时可导致肝癌，甚至死亡。

此外，它还能诱发骨癌、胃癌、肾癌、直肠癌、小肠癌等一系列癌症，是个名副其实的器官杀手。

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而这种破坏性，只需轻微的剂量就能做到。

有数据表示黄曲霉毒素摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。

而早在1993年，世卫组织已经将它列为1类致癌物。

黄曲霉素喜欢温凉、潮湿的环境，最爱扎堆在粮食作物及坚果食品中。

发霉的花生、玉米、大米、坚果，该扔就扔，别舍不得。

普通的高温消毒是无法破坏黄曲霉毒素的。

3

华支睾吸虫

代表食物: 生鲜

淡水鱼和淡水虾是华支睾吸虫的聚集地。生吃和食用未煮熟的此类食物或制品都有被感染的风险。

华支睾吸虫有“肝吸虫”之称

主要寄生在肝胆管内，能让胆管上皮受到损伤、胆管阻塞，从而引起胆管/胆囊炎、胆石症等，重者可发生肝硬化、肝癌以及胆管癌。

2009年世卫组织将其列为1类致癌物。

不过说这么说，但耐不住就有人好这一口。

实在忍不住的话，食用生鲜要注意两点。

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一是找卫生条件好的餐厅：

美国食品药物管理局 (FDA)提出冷冻杀死寄生虫，需要在-20C环境下冷冻7天或是在-35C及更低温度冷冻15小时以上。

大排档之类的小餐馆，根本达不到这个标准，指不定哪次就中招了。

二是吃完尽快服用驱虫药：

阿苯达唑片、甲苯咪咝片、阿苯达唑片等药物，都可以在网上或药房购买。

可长期准备，以防万一。

常言道“病从口入”，如果大家喜欢吃这些食物，那么从现在起应该减少摄入量。

合理膳食，形成健康的饮食习惯，让癌症离我们远远的。